Berenjena a la plancha y Caponata de coliflor morada
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rendimiento
Rinde 8 porciones (tamaño de la porción: aproximadamente 1/2 taza)
La caponata tradicional es una especialidad siciliana que consiste en berenjenas guisadas en aceite con cebollas, tomates, aceitunas, alcaparras y anchoas. Aquí, agregamos coliflor crujiente que se cura rápidamente con azúcar y sal, y en lugar de guisar, asamos la berenjena a la parrilla para darle un sabor más profundo. La coliflor morada está cada vez más disponible en los mercados de agricultores; la coliflor blanca también estaría deliciosa aquí. El antioxidante antocianina es responsable del color púrpura.
Ingredientes
- 8 onzas de floretes de coliflor morados
- 1/2 taza de chalotas en rodajas finas
- 1 cucharada de azúcar
- 3/8 cucharadita de sal kosher
- 1 libra de berenjena japonesa, cortada en rodajas de 1 pulgada de grosor (aproximadamente 2 medianas)
- Spray para cocinar
- 1 taza de tomates morados Cherokee sin semillas, picados
- 1/2 taza de hojas de albahaca morada sueltas
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de alcaparras, escurridas
- 1 onza de aceitunas kalamata sin hueso, picadas (aproximadamente 9 aceitunas)
Información nutricional
- Calorías 115
- Grasa 8.1g
- Grasa saturada 1,2 g
- Monofat 6,1 g
- Polifat 0.8g
- Proteína 2g
- Carbohidrato 9g
- Fibra 3g
- Colesterol 0.0 mg
- Hierro 1 mg
- 235 mg de sodio
- Calcio 20 mg
- Azúcares 5g
- Est. azúcares añadidos 1g
Como hacerlo
Paso 1
Coloque la coliflor, los chalotes, el azúcar y la sal en un tazón grande; revuelva para cubrir. Deje reposar 30 minutos.
Paso 2
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 450 ° F).
Paso 3
Cubra generosamente la berenjena con aceite en aerosol. Coloque en una sola capa sobre parrillas engrasadas; ase, tapado, hasta que estén tiernos, de 5 a 6 minutos, volteando ocasionalmente. Cortar en cubos de 1 pulgada. Agrega berenjenas, tomates, albahaca, vinagre, aceite, alcaparras y aceitunas a la mezcla de coliflor; revuelva bien. Deje reposar de 10 a 15 minutos. Sirve con una espumadera.
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