Minestrone Verde
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Como hacerlo
Paso 1
Procese la albahaca, el queso, los piñones y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Agrega 1 1/2 cucharada de aceite; procese hasta que esté finamente picado y completamente combinado, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Dejar de lado.
Paso 2
Caliente la 1 1/2 cucharadita de aceite restante en un horno holandés mediano a fuego medio. Agrega los puerros; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, aproximadamente 6 minutos. Agrega el calabacín; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté tierno pero no dorado, aproximadamente 4 minutos. Agregue el caldo de pollo y aumente el fuego a medio-alto. Llevar a hervir; reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 8 minutos.
Paso 3
Mientras tanto, cocine los tortellini en una olla con agua hirviendo 3 minutos menos que las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y la grasa. Desagüe.
Paso 4
Agregue tortellini, espinacas y guisantes a la sopa. Cocine hasta que las espinacas se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Agregue el jugo de limón y la sal. Sirva la sopa uniformemente en 4 tazones. Cubra cada porción con pesto y espolvoree uniformemente con pimienta.
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