Dos hachís de papa y remolacha con huevos escalfados y verduras
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rendimiento
4 porciones (tamaño de la porción: aproximadamente 1 taza de picadillo, 1 huevo escalfado y aproximadamente 1 1/2 tazas de frisée)
Por Jeanne Kelley
Octubre de 2010
Para ahorrar tiempo, puede comprar remolacha precocida y envasada al vacío en muchos mercados en la sección de productos.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 2 tazas de papa dorada Yukon pelada en cubos (aproximadamente 3/4 de libra)
- 2 tazas de camote pelado en cubos (aproximadamente 3/4 de libra)
- 1 cucharada de salvia fresca picada, dividida
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de remolacha cocida, pelada y en cubos (aproximadamente 1/2 libra)
- 1/2 cucharadita de sal, dividida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra, dividida
- 5 cucharaditas de vinagre de vino tinto, divididas
- 4 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 6 tazas de frisée desgarrada o escarola rizada
Información nutricional
- Calorías 329
- Grasa 11,5g
- Grasa saturada 2,3 g
- Monofat 6,9g
- Polifat 1,9g
- Proteína 11,7g
- Carbohidrato 45,5g
- Fibra 8.1g
- Colesterol 180 mg
- Hierro 3.6 mg
- Sodio 472 mg
- Calcio 124 mg
Como hacerlo
Paso 1
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla a la sartén; saltee durante 5 minutos o hasta que estén tiernos y dorados. Agrega las papas, 2 cucharaditas de salvia y ajo; cocine por 25 minutos o hasta que las papas estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Agregue las remolachas, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta; cocine 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 2
Agregue agua a una sartén grande, llenando dos tercios de su capacidad. Llevar a hervir; reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Agrega 1 cucharada de vinagre. Rompe cada huevo en una taza de crema pastelera y vierte suavemente en la sartén. Cocine por 3 minutos o hasta el grado deseado de cocción. Retire los huevos de la sartén con una espumadera. Espolvoree 1/2 cucharadita de salvia uniformemente sobre los huevos.
Paso 3
Combine la 1 cucharada de aceite restante, 2 cucharaditas de vinagre, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de salvia y mostaza en un tazón grande, revolviendo con un batidor. Agrega el frisée; revuelva para cubrir. Sirve con picadillo y huevos.
Notas del chef
Maridaje de vinos: Merlot. La remolacha dulce y terrosa y la combinación picante de verduras y mostaza se equilibran con The Velvet Devil Merlot (Columbia Valley, estado de Washington, 2008; $ 12). El opulento perfil aromático de cereza cocida y chocolate del vino dan nueva vida a esta variedad de uva tristemente despreciada. - Alexander Spacher
Bravo, creo que esta es la magnífica idea
Ella aparentemente está equivocada
Hay poco sentido en esto.
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