Chuletas de cerdo con chile ancho y condimento de pimiento en escabeche

rendimiento

Rinde 2 porciones (tamaño de la porción: 1 chuleta de cerdo y aproximadamente 1/2 taza de mezcla de pimientos)

Los pimientos pequeños multicolores mantienen su textura pero adquieren una acidez fantástica con una técnica de decapado suave y rápido. En lugar de agregar sal al líquido de encurtido, revuélvalo con el condimento terminado para que no se pierda el sabor. El condimento también sería delicioso en sándwiches de cerdo a la barbacoa o hamburguesas. El chile ancho en polvo es ahumado con solo una pizca de calor. Si no puede encontrarlo, sustituya el chile en polvo normal y agregue una pizca de pimiento rojo molido. Una sartén de hierro fundido es clave para una chuleta de cerdo rápida y bien chamuscada. Deje la sartén al fuego para quemar los guisantes.

Ingredientes

• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1/4 taza de agua
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 1/4 tazas de mini pimientos dulces en rodajas finas (aproximadamente 5 oz)
• 1/4 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana empaquetadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
• 1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
• 3/4 cucharadita de chile ancho en polvo
• 3/4 cucharadita de comino molido
• 2 (6 onzas) de chuletas de cerdo con hueso y cortadas en el centro (aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor)

Información nutricional

• Calorías 329
• Grasa 20,6g
• Grasa saturada 3.9g
• Monograsa 12,3g
• Polifat 2,3 g
• Proteína 25g
• Carbohidrato 10g
• Fibra 3g
• Colesterol 75 mg
• Hierro 2 mg
• Sodio 569 mg
• Calcio 46 mg
• Azúcares 7g
• Est. azúcares añadidos 3g

Como hacerlo

Paso 1

En una cacerola pequeña, hierva el vinagre, 1/4 taza de agua y el azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retire la sartén del fuego; agregue los pimientos morrones. Deje reposar 15 minutos; desagüe. Combine los pimientos, el perejil, 1 cucharada de aceite y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón.

Paso 2

Caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Combine el 1/4 de cucharadita restante de sal, el chile en polvo y el comino en un tazón pequeño. Frote las chuletas de cerdo con la 1 1/2 cucharadita restante de aceite y la mezcla de especias. Agrega la carne de cerdo a la sartén; cocine de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que un termómetro insertado en el centro registre 145 ° F. Cubra la carne de cerdo uniformemente con la mezcla de pimientos.