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Crianza en seco en Barbecoa

Crianza en seco en Barbecoa


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Quería hablar sobre nuestro proceso de envejecimiento en seco en Barbecoa y el impacto que esto tiene en la calidad y el sabor del bistec final que llega a su plato.

El envejecimiento en seco es una forma de almacenar la carne que permite que la humedad se evapore y permite que las enzimas naturales descompongan los tejidos conectivos. Este proceso debe llevarse a cabo en una unidad de refrigeración con una temperatura entre 36 grados F y justo por encima del punto de congelación. También debe haber un buen flujo de aire constante alrededor de la carne. Nuestros tostados se cuelgan de ganchos en un sistema de riel basado en el techo que permite una buena rotación de existencias y ayuda con el flujo de aire. También utilizamos estanterías para apilar nuestros solomillos y costillas.

¿Cuáles son los pros y los contras de tratar la carne de vacuno de esta manera?

Los contras: bueno, en primer lugar, está el gasto; tener que tener suficiente stock para lograr la maduración ideal. Luego está la pérdida de peso, calculada en alrededor del 30 - 35% del corte de carne en particular. También tiene el costo adicional de recortar la carne. Con el proceso de envejecimiento en seco se forma una costra oscura en el exterior que debe cortarse y desecharse, creando más pérdida. Entonces, esto puede darle una idea de por qué la carne de res añejada en seco es más cara. El estándar típico de la industria en el extremo superior de los supermercados y carnicerías tiene entre 21 y 28 días, lo que no está nada mal. Sin embargo, aquí en Barbecoa vamos mucho más allá de esa cifra.

Entonces, los pros: bueno, en primer lugar, la ternura y la suculencia están garantizadas. Luego está la concentración de la carne natural del sabor. Hoy cortaré filetes que tienen unos increíbles 45 días, ¡sí, CUARENTA Y CINCO! Rabadillas, solomillos, rib-eye, T-bone, para el restaurante y para los clientes de la tienda. Me encanta trabajar con productos de tal calidad, y es genial recibir comentarios positivos de los apostadores felices o un pulgar hacia arriba de alguien que se dirige a la oficina el día después de haberles recomendado la cena.


Cómo secar y mojar un buen filete

Érase una vez, podías ir al carnicero de tu esquina y comprar un corte de carne de res añejado de primera calidad del USDA. Si ha comido un buen bistec añejo, sabrá que es más tierno y sabroso de lo que normalmente compra en la tienda. La razón de esto es que el envejecimiento permite que las enzimas naturales descompongan el tejido conectivo duro en las carnes y que el agua se evapore, concentrando el sabor.


Crème Fraîche de cebollino y rábano picante

Si ha tenido la suerte de probar la carne de res añejada en seco, entonces sabrá que tiene una profundidad de sabor notable. Desafortunadamente para aquellos de nosotros que no tenemos un carnicero de alta gama o un asador serio cerca, la carne de res añejada en seco puede ser difícil de conseguir sin la participación de FedEx y un gran cargo en la tarjeta de crédito. Pero la buena noticia es que si tiene un refrigerador, puede secar la carne de res en casa.

Por que la carne de res añejada en seco sabe mejor

Toda la carne fresca se envejece durante al menos unos días y hasta varias semanas para permitir que las enzimas presentes de forma natural en la carne descompongan el tejido muscular, lo que da como resultado una textura y un sabor mejorados. En estos días, la mayoría de la carne de res se envejece en plástico retráctil, un proceso conocido como envejecimiento en húmedo. La carne de res curada en seco, por otro lado, está expuesta al aire, por lo que la deshidratación puede concentrar aún más el sabor de la carne. Sin embargo, es un proceso más costoso que el envejecimiento en húmedo, porque la carne pierde peso debido a la deshidratación y también debe recortarse de su exterior completamente seco.

Añejamos en seco un asado de costilla de res deshuesado previamente añejado en húmedo de nuestro mercado local en uno de nuestros refrigeradores de cocina de prueba durante tres días. Tomamos otro asado de costilla del mismo novillo que dejamos en su envoltorio plástico para que continúe envejeciendo durante el mismo tiempo. Después de asarlos, los probamos uno al lado del otro. El asado añejado en seco era más suculento y tenía un sabor más suave pero más carnoso que el asado añejado en húmedo, que tenía un sabor acuoso en comparación. A continuación, envejecimos en seco otro asado durante siete días y quedamos impresionados por el sabor. A pesar de la pérdida del 20% de su peso original, estamos convencidos de que para una ocasión verdaderamente especial, como una cena de Navidad o Año Nuevo, la carne de res curada en seco vale la pena el tiempo y el gasto.

Antes del envejecimiento en seco. Siete días después (y seis onzas menos).

Cómo añejar en seco la carne de res en casa

Uno: Compre una costilla de res sin hueso o un lomo asado de primera calidad o de su elección de la mejor fuente de carne en su área.
Dos: Desenvuelva la carne, enjuáguela bien y séquela con toallas de papel. No recortes. Envuelva el asado sin apretar en una capa triple de gasa y colóquelo en una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde u otra bandeja.
Tres: Refrigere de tres a siete días mientras más envejece la carne, más sabrosa se vuelve. Después del primer día, desenvuelva con cuidado y luego vuelva a envolver con la misma gasa para evitar que las fibras de la tela se peguen a la carne.
Cuatro: Cuando esté listo para asar, desenvuelva la carne y, con un cuchillo afilado, raspe y deseche la capa externa dura y seca de la carne. Elimine también las áreas secas de grasa, pero deje la mayor cantidad posible de grasa buena. Asar enteros o cortar en filetes.

Una nota de seguridad alimentaria

Los refrigeradores domésticos no son tan consistentes ni tan fríos como los armarios de carne comerciales. Antes de añejar la carne en casa, obtenga un termómetro de refrigerador y asegúrese de que su refrigerador esté a menos de 40 ° F. Cocine o congele la carne dentro de los siete días posteriores al inicio del proceso de envejecimiento en seco.


Resumen de la receta

  • 4 chiles guajillos secos
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • ⅛ clavos enteros
  • 1 taza de agua hirviendo
  • ½ cucharadita de chile ancho molido en polvo
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 6 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de tomillo molido
  • ⅓ taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • 1 (6 libras) de carne asada deshuesada
  • 2 hojas de laurel

Calienta una sartén pesada a fuego medio. Coloque los chiles guajillos secos en la sartén y cocine, volteándolos de vez en cuando, hasta que cambien de color y los chiles se hayan inflado, aproximadamente 5 minutos. Deja los chiles a un lado para que se enfríen por un momento. Mientras tanto, tueste el comino y los clavos en la sartén caliente hasta que las semillas de comino comiencen a reventar, retire de la sartén y reserve. Retire y deseche los tallos, semillas y venas de los chiles y colóquelos en un tazón pequeño. Vierta el agua hirviendo encima y cubra. Deje los chiles en remojo durante 1 hora.

Muele el comino tostado y los clavos hasta obtener un polvo y colócalos en una licuadora. Agrega el chile ancho en polvo, la cebolla, el ajo, el orégano, el tomillo, el vinagre y el jugo de lima. Retire los chiles del agua de remojo y colóquelos en la licuadora junto con 1/3 de taza del líquido de remojo. Cubra y mezcle hasta que se forme una pasta suave.

Coloque la carne asada en un tazón y vierta el chile guajillo por encima. Cubra el asado por todos lados con la pasta, luego cubra el tazón con una envoltura de plástico. Deje marinar en el refrigerador durante la noche.

Precaliente un horno a 325 grados F (165 grados C).

Transfiera el asado y la marinada a una fuente para hornear y coloque las hojas de laurel encima. Cubra bien con papel de aluminio. Hornee en el horno precalentado hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente con un tenedor, aproximadamente 6 horas. Deje reposar tapado a temperatura ambiente durante 1 hora antes de desechar las hojas de laurel y desmenuzarlas con dos tenedores.


La barbacoa tradicional se hace tomando una cabeza de vaca entera, envolviéndola en hojas de maguey, enterrándola en el suelo para cocinarla y luego recogiendo toda la carne del cráneo. ¿Épico? Si. ¿Laborioso? Más aún. Afortunadamente, esta versión no solo es un poco más accesible en términos de tiempo, ingredientes y equipo, sino que también aprovecha las bondades de las carrilleras. La carne de la carrillera es muy similar en textura y composición a la pechuga y está ondulada con colágeno que se convierte en una deliciosa gelatina una vez que se cocina lentamente. Y aunque & # 8220cheek & # 8221 puede sonar un poco extraño para algunos, no son un órgano, sino un músculo como cualquier otro bistec.

Las carrilleras de res pueden ser difíciles de rastrear y # 8211 no las venden en todas partes, y algunos procesadores o programas de carne de vacuno de marca más grande no las ofrecen. Hay algunas opciones en línea, pero siempre he tenido suerte en mi tienda de abarrotes / carnicería mexicana local. También puede encontrarlos en algunos supermercados o grandes minoristas mayoristas como Sam & # 8217s Club, donde se venden en paquetes de sellado al vacío. Una advertencia con las mejillas: a menudo se venden con muchos tendones y otras partes y piezas menos deseables, y es posible que tenga que recortarlas para llegar a la carne de las mejillas. Incluso entonces, tendrás que recortar parte de la piel plateada de las mejillas. Lo que está buscando es una pequeña carne de vacuno & # 8220pillow & # 8221 que es la mejilla real. Así es como se ven cuando se recortan correctamente:

Esta receta en particular requiere que las mejillas se sumerjan en un líquido para estofar, lo que ayuda a que estén agradables y tiernas para tirar. ¡También puedes probar esta receta para las carrilleras de ternera ahumadas más tradicionales que terminan siendo como pechugas de bebé! La clave para la corteza en un tiempo de cocción tan corto es usar mi condimento Hardcore Carnivore Black, que tiene carbón activado y pimienta negra gruesa. Actúa como un cosmético de carne para darle un color increíble antes de que hayan comenzado a cocinarse. De esta manera, terminará teniendo hermosas motas de esa corteza en la mezcla final de triturado.

Barbacoa de ternera ahumada a la barbacoa con carrilleras de ternera

Ingredientes

  • 2-3 libras de carrilleras de res
  • 3-4 cucharadas de condimento Hardcore Carnivore Black
  • O 1 cucharada de sal kosher
  • 4 tazas de caldo de res
  • 6 dientes de ajo
  • Para servir: tortillas, salsa, lima fresca y sal al gusto.

Instrucciones

  1. Si es necesario, comience por recortar las mejillas de res. Corta y desecha cualquier tendón para dejar atrás "almohadillas" de músculo que son las mejillas reales.
  2. Precaliente un ahumador a 275 ° F.
  3. Cubra bien las mejillas con el condimento Hardcore Carnivore Black, luego colóquelas en el ahumador y cocine por 2.5 horas.
  4. Aplasta los dientes de ajo con el costado de un cuchillo o el fondo de una olla para abrirlos ligeramente. Esto los hace más aromáticos. Coloque los dientes junto con el caldo de res en una sartén de aluminio.
  5. Agregue las carrilleras de ternera al líquido para estofar en la sartén y regrese al ahumador para cocinar durante 4-5 horas más hasta que estén tiernas. Para acelerar la cocción, puede cubrir la sartén con papel de aluminio, pero esto reducirá el humo. Las mejillas están listas cuando están completamente tiernas y se separan fácilmente.
  6. Triture las mejillas y luego vierta un poco del líquido para estofar sobre la carne para obtener la máxima humedad. Agregue sal adicional, si lo desea. Sirva con tortillas, salsa y una rodaja de limón fresco.

Por Jess Pryles

Jess Pryles es un Carnívoro incondicional en toda regla. Ella es cocinera de fuego vivo, autora, especialista en carne y estudiante de posgrado en Ciencias de la Carne. También es una autoridad respetada en la barbacoa al estilo de Texas. Australiana nacida y criada, ahora vive en Texas.


Resumen de la receta

  • 1 (3 libras) de carne asada, cortada en 6 a 8 trozos
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • ½ taza de caldo de res
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • ¼ de taza de jugo de limón verde fresco
  • 4 chiles chipotle en adobo, picados
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de clavo molido
  • 3 hojas de laurel

Sazone los trozos de carne con sal y pimienta por todos lados.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne en tandas y cocine hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera la carne a una olla de cocción lenta.

Combine el caldo de res, el vinagre de sidra de manzana, el jugo de lima, los pimientos chipotle, el ajo, el comino, el orégano y los clavos en un tazón. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien. Vierta sobre la carne en la olla de cocción lenta. Incorpora las hojas de laurel.

Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna con un tenedor, de 8 a 10 horas.

Deseche las hojas de laurel. Retirar la carne y desmenuzar con 2 tenedores. Regrese la carne a la olla de cocción lenta para marinar en la salsa durante al menos 10 minutos más antes de servir.


Cómo funciona el pescado envejecido en seco

Una cosa que Liao ha notado en los numerosos viajes de pesca que ha realizado es que lo fresco no es lo mejor. Ha habido muchas ocasiones en las que atrapó un pez y se lo comió de inmediato.

& # x201CIt & # x2019s nunca es bueno & # x201D, dice. & # x201C El tejido conectivo está tenso. Todo está contraatacando. Es una lucha para realmente comerlo. & # X201D

En The Joint, Liao limpia y escala cuidadosamente pescados como el jurel, el pargo tai y el branzino, y luego los cuelga en su refrigerador con puerta de vidrio. No hay sal involucrada en su proceso de envejecimiento en seco. Controla la temperatura y la humedad con dispositivos que están conectados a Internet y le envían alertas. Pero señala que el sur de California tiene un ambiente de baja humedad que le permite añejar en seco el pescado en el refrigerador de su casa. Y está bien si pone sal o bicarbonato de sodio en su refrigerador para reducir la humedad. La clave para el envejecimiento en seco en casa, dice Liao, es asegurarse de obtener un buen pescado de una pescadería adecuada. Si usted es un pescador, debe envejecer en seco el pescado que pesque y limpiarlo.

A Liao le gusta envejecer cada pez durante cuatro a siete días antes de cortar el primer corte. En un caso extremo, envejeció una caballa española durante más de 90 días, lo que, según él, resultó en algo que se parecía a un bistec añejado en seco.

& # x201CI & # x2019m miro a mi pez todos los días y lo evalúo, & # x201D Liao. & # x201CI Si las cosas van cuesta abajo, entonces puedo moverme en una dirección diferente con el pez. Pero ningún pescado debería echarse a perder en siete días. & # X201D

Como no tiene espacio para colgar un atún rojo español entero de 500 libras, Liao seca en seco cortes selectos de atún en una rejilla (con una bandeja debajo para recoger la humedad) en una vitrina refrigerada. Saca un poco de atún de 10 días para que lo examine. El atún ha desarrollado una costra negra, pero el interior del pescado está profundamente rojo como el atún fresco cuando Liao lo corta. Y a diferencia del bistec añejado en seco, no hay moho en la corteza del pescado.

Liao me corta a propósito unos trozos de atún con tendones, para que pueda saborear cómo todo se ha ablandado. Es extraordinario. Este pescado con manchas de tendones sería rechazado en muchos bares de sushi por su apariencia, pero resulta que es un excelente sashimi.

El envejecimiento en seco juega un papel importante en que The Joint sea un mercado de productos del mar sin desperdicio. Liao pone adornos de atún en tacos de pescado y también quema algunos adornos en la plancha para crear tocino de atún. También regala una variedad de cabezas y espinas de pescado a los clientes que quieren hacer caldo.

& # x201C Cuando tienes cabezas y espinas de pescado añejado en seco, el caldo está súper limpio, & # x201D Liao dice. & # x201C No tienes & # x2019t esa espuma. No obtiene la proteína de la sangre cuando la está hirviendo. & # X201D


¿Qué es la barbacoa?

La barbacoa es carne de res cocida a fuego lento que se cocina a fuego abierto o en un hoyo cavado en el suelo y cubierto con hojas de maguey. En los EE. UU. (O al menos en la región sur del país como Texas y Oklahoma, donde crecí), la barbacoa se hace con lengua de res y carrillada de res.

Hoy, estoy modernizando un poco la receta usando un asado de mandril que se encuentra comúnmente en la mayoría de las tiendas de comestibles. Es el corte de carne perfecto para cocinar a fuego lento y se vuelve tierno y rico, ¡que es justo lo que queremos en una buena carne a la barbacoa! Además, si soy completamente honesto, la lengua y la mejilla de ternera me dan asco, así que si bien esta receta no es 100% auténtica, está inspirada en mis raíces mexicanas.


¿La mejor receta de bistec a la parrilla?

Por supuesto, las preguntas sobre el gusto nunca tendrán respuesta alguna. En la fábrica de DRY AGER®, sin embargo, uno está de acuerdo con el tema de la parrilla. La carne de vacuno añejada en seco de alta calidad es la base y la dedicación en la preparación.

1. La elección correcta

Básicamente, para la carne se aplica lo siguiente: Lo que se fríe en la sartén, también sabe a parrilla. Sin embargo, con la carne de vacuno añejada en seco de alta calidad, no se aventurará a experimentar. En primer lugar, hay que aclarar la cuestión de qué pieza de carne complementa mejor los aromas ahumados de la parrilla. El clásico de las recetas de bistec es el Rumpsteak, bistecs de hueso como Porterhouse y Tomahawk y jugosos Entrecôtes. Pero también las chuletas de cordero secas y cortadas, las hamburguesas de ternera añejada en seco o las costillas son excelentes para preparar sobre el fuego abierto. Las diferentes piezas también necesitan diferentes tiempos de cocción.

2. La preparación

Aquellos que hayan encontrado su pieza perfecta de carne de res añejada en seco deben sacarla del refrigerador al menos 30 a 60 minutos antes de asarla. A temperatura ambiente, la carne se deja calentar, lo que al final la vuelve más delicada. Aproximadamente 15 minutos antes de la gran aparición en la parrilla, una pizca de sal gruesa (por ejemplo, Crystal salt o Fleur de Sel) proporciona la especia adecuada. Además, la carne está pintada con un poco de aceite.


3. A la parrilla

  • Coloque las brasas de tal manera que se cree un campo de calor fuerte y un área de parrilla calentada más débil. Por lo tanto, la carne se puede mover de una vez.
  • Cuando las brasas se calientan, la carne se siembra brevemente por ambos lados. Dependiendo del tamaño de la carne y el punto de cocción deseado, aproximadamente de 1 a 4 minutos por lado. (Para un porterhouse de 3 cm de grosor, debe ser de 3 a 4 minutos por lado, con un filete de falda tierno, 60 segundos por lado).
  • Cuando se alcance el dorado y la temperatura deseados, retirar del fuego y dejar enfriar a fuego indirecto.

4. La temperatura perfecta

Con la receta de bistec perfecta, el núcleo está a la temperatura adecuada. Determina el éxito de la cocción. Para que la Ternera Añejada en Seco también sea realmente mediana, rara o bien cocida al asar, se recomienda trabajar con un termómetro para carnes. Unos pocos grados marcan la diferencia aquí:

  • Blue Rare / Bleu (núcleo interior crudo): 38 ° C
  • Raras (& # 8220angre & # 8221): 48 ° C
  • Medio raro (& # 8220english & # 8221): 52 ° C
  • Medio (& # 8220pink & # 8221): 56 ° C
  • Pozo medio (& # 8220 medio rosa & # 8221): 57–60 ° C
  • Bien hecho: 64-74 ° C


5. La secuela

Al igual que en la maduración, el sabor también se encuentra en las horas de reposo. Cuando la carne alcance la temperatura central deseada, se debe dejar que se relaje durante al menos 5 minutos. Antes de servir, la carne se condimenta con un poco de sal y según el gusto (hojuelas de chile), hierbas frescas (romero, tomillo) o especias exóticas (pimientos ahumados, semillas de hinojo y cilantro).


Algunos de los mejores ingredientes para la piel envejecida se pueden encontrar directamente en su despensa. ¡Sip, lo leíste bien! Los aceites vegetales como el aceite de aguacate y el aceite de coco tienen beneficios asombrosos para la piel, especialmente cuando se trata de arrugas.

Usaremos aceite de aguacate, aceite de coco, cera de abejas, manteca de karité, aceite de vitamina E y aceites esenciales para esta receta. Cada uno de estos ingredientes juega un papel vital en darle a su piel un brillo más juvenil.

ACEITE DE AGUACATE

El aceite de aguacate es un superalimento conocido en el mundo de la comida sana, pero ¿alguna vez has pensado en untarte la piel? Este aceite saludable está cargado de antioxidantes, betacaroteno, vitamina E y tiene propiedades antiinflamatorias.

Cuando se usa en la piel, proporcionará hidratación, reducirá la picazón, ayudará a promover la elasticidad, curará la piel seca y agrietada y eliminará la piel muerta.

La investigación muestra que el aceite de aguacate es un aceite seguro para usar en la cara. Siempre es importante hacerse un pequeño parche de prueba antes de aplicar algo nuevo en la piel. Sugiero hacer esto en el pie o en la mano.

ACEITE DE COCO

Al igual que el aceite de aguacate, el aceite de coco es un aceite muy conocido que se utiliza en la cocina. El aceite de coco tiene propiedades antivirales, antibacterianas y antimicrobianas, lo que lo hace ideal para limpiar la piel.

Cuando el aceite de coco se absorbe en la piel, ayuda a reducir la aparición de arrugas y líneas finas al ayudar a mantener los tejidos conectivos fuertes y flexibles.

Me encanta agregar aceite de coco a la mantequilla corporal batida casera y los exfoliantes de azúcar para obtener los increíbles beneficios en mi piel.

CERA DE ABEJAS

La cera de abejas en la receta le dará a la crema facial la textura perfecta y tiene muchos beneficios para la piel envejecida. Si desea que esta receta sea vegana, puede usar cera de soja en su lugar u omitirla por completo. Quitar la cera de abejas cambiará la textura de la crema facial.

La cera de abejas tiene propiedades antiinflamatorias, tiene un alto contenido de vitamina A y puede funcionar como un exfoliante natural. El uso de cera de abejas en la cara proporcionará hidratación, reducirá los signos del envejecimiento y ayudará a eliminar las imperfecciones de la piel.

MANTECA DE KARITÉ

La manteca de karité es uno de mis ingredientes favoritos para usar en mi piel. Proporciona hidratación, repara la piel dañada, puede mejorar el tono de la piel y reducir las arrugas. Es el ingrediente perfecto para elaborar lociones y cremas hidratantes faciales caseras.

La manteca de karité es un ingrediente muy suave y se puede utilizar en pieles sensibles. Puede reemplazar la manteca de karité en esta receta con manteca de mango o manteca de cacao.

ACEITE DE VITAMINA E

Todos sabemos que la vitamina E tiene beneficios asombrosos para la piel, así que, por supuesto, la estoy agregando a la receta. La vitamina E puede ayudar a regenerar las células, mejorar el tono de la piel y reducir la inflamación.

El aceite de vitamina E es un ingrediente que realmente recomiendo agregar a cualquier humectante facial casero para la piel envejecida. Con solo agregar unas gotas a la crema facial, obtienes todos los beneficios adicionales que la acompañan. El solo uso diario de aceite de vitamina E simple puede ayudar a reducir los signos del envejecimiento.

ACEITES ESENCIALES

Se pueden usar varios aceites esenciales para reducir los signos del envejecimiento, combatir las arrugas, las líneas finas y mejorar los tonos de piel desiguales. Los aceites esenciales están muy concentrados y es importante diluirlos adecuadamente antes de aplicarlos en el rostro.

Los mejores aceites esenciales para combatir el envejecimiento son la lavanda y el incienso. ¡Ambos aceites esenciales son suaves y excelentes para la piel sensible!

El incienso puede reducir la aparición de manchas de la edad, decoloración de la piel y manchas solares. También tiene la capacidad de tensar la piel y rejuvenecer las células de la piel.

La lavanda es un aceite increíble para la piel y puede usarse para reducir la apariencia de la mayoría de las dolencias de la piel. Es un aceite muy calmante y puede promover una piel suave y saludable.


Lomo de 60 días para la edad seca

Soy un chef de repostería, así que obviamente los postres son mis favoritos, pero con esta máquina mi clásico es un bife de lomo de Nueva York perfecto medio con mantequilla de ajo y tomillo para terminar.

Soy un chef de repostería, así que obviamente los postres son mis favoritos, pero con esta máquina mi clásico es un bife de lomo de Nueva York perfecto medio con mantequilla de ajo y tomillo para terminar.

Si esta receta es inapropiada o tiene problemas, márquela para su revisión.

Ingredientes para 1

Sal y pimienta (o especias para bistec)

Direcciones

Paso 1

Configure su olla de cocción de precisión Sous Vide Anova a 128.0ºF / 53.3ºC.

Paso 2

Agregue sal y pimienta (o especias para bistec) a ambos lados. Deslizar en la bolsa selladora al vacío individualmente.

Paso 3

Agregue una rodaja de mantequilla o preferiblemente mantequilla de ajo a ambos lados. Cubra con la hierba deseada en ambos lados. Selle las bolsas cerradas. O use el método de desplazamiento de agua con una bolsa ziplock.

Paso 4

Deje caer en su baño de agua precalentado y configure el temporizador para 1 hora.

Paso 5

Saca los filetes y quita las hierbas. Seque con una toalla de papel.

Paso 0

Dorar en una sartén o hierro fundido bien caliente con un toque de aceite de oliva. Recomiendo 20-30 segundos por un lado lo más caliente posible. No se moleste en tratar de rociar los filetes con mantequilla y hierbas después, ya que cocinará demasiado el filete.

Paso 1

Deje reposar durante uno o dos minutos en un plato o tabla de cortar. Debido a que ya estaba bien cocido, no necesita un período de reposo prolongado como los filetes tradicionales para freír, simplemente se enfriará.

Paso 2

Sirve con los acompañamientos que desees, pero mi favorito es un buen risotto de champiñones.


Ver el vídeo: Llegamos A EL Salvador4k Al CUMPLEAÑOS De NANO Así Nos Recibieron La Plaga


Comentarios:

  1. Jantje

    Escuché esta historia hace 7 años.

  2. Faerr

    Aquí entre nosotros, en mi opinión, es obvio. Te recomiendo que busques en Google.com

  3. Desire

    Bravo, la frase perfecta acaba de grabar

  4. Wakeley

    En él algo es. Estoy de acuerdo contigo, gracias por una explicación. Como siempre, todo ingenioso es simple.

  5. Vudotaxe

    Algo así es imposible

  6. Caleb

    Estas equivocado. Escríbeme por MP, nosotros nos encargamos.



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