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Mi vino favorito (pista: es ligeramente picante y español)

Mi vino favorito (pista: es ligeramente picante y español)


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Hace unos años, mi esposo y yo estuvimos de vacaciones en las Islas Canarias, que, aunque están ubicadas frente a la costa de África Occidental, son territorio de España. Uno pensaría que, dado que era verano en una isla, bebíamos cócteles tropicales o algo así, pero A) Soy casi exclusivamente una chica de vino y cerveza y B) Incluso en el verano, una isla en medio del océano. es ventoso, especialmente cuando cenas al aire libre todas las noches.

La mayoría de los restaurantes que frecuentábamos ofrecían comida española y listas de vinos muy españoles; comí y bebí felizmente a mi manera de ambos. Como Tenerife es un destino turístico, muchos de los vinos que se ofrecen eran de la reconocida región de Rioja, en el norte de España, conocida por su vino homónimo elaborado con uvas Tempranillo deliciosamente terrosas y picantes. Entre caminatas por campos de lava y recorridos por carreteras junto a acantilados en un pequeño cambio, bebí mi parte justa de Tempranillo y Garnacha (conocido como Grenache en Francia). En el pasado, hemos disfrutado de muchos Malbec y nos hemos tomado en serio el Syrah, por lo que tenía sentido que estuviéramos en dos clásicos españoles ligeramente picantes.

Comer sano debería ser delicioso.

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En un esfuerzo por montar el viaje alto el mayor tiempo posible cuando regresamos de las vacaciones, continuamos bebiendo nuestro último descubrimiento. Después de nuestro viaje a las Islas Canarias, me puse en marcha con un hábito rojo español de muchos años. No importa la región del mundo, me atraen las uvas cultivadas cerca de las montañas y el agua, donde el suelo es rico en minerales. Rioja no es una excepción. La región también es conocida por las alcachofas y los espárragos blancos. ¡Hola, mmm! (Nota para mi esposo: ¿Podemos irnos de vacaciones de aventura lo antes posible, por favor?)

El etiquetado de los vinos en España se vuelve confuso, ya que se trata de la crianza y su obsesión por el roble. Por lo tanto, no es solo la etiqueta de Rioja que los compradores deben buscar, sino también el nivel de calidad, que, en Rioja, está determinado por el tiempo de permanencia en roble (además de la calidad de la uva). Con poco o nulo contacto con el roble, un vino baby Tempranillo no tendrá una profundidad ni taninos muy desarrollados, pero será fructífero y divertido de beber. Estos son económicos y simplemente etiquetados la Rioja.

El siguiente nivel, con aproximadamente un año en roble usado y otros seis meses a un año en botella, el Crianza nivel indica que es un vino de alta calidad y asequible para todos los días.

¿En serio el vino español? Avancemos un poco más hasta el serio rendimiento de su inversión, Reserva, elaborado con las mejores uvas de la vendimia y con una crianza mínima de 3 años, con al menos uno de esos años en barrica. No es tan afrutado como el Crianza, pero no tan roble y altamente tánico como el nivel más alto, Gran Reserva. Según las leyes de etiquetado de Rioja, Gran Reserva Los Riojas deben tener una crianza mínima de cuatro años, con al menos dos de esos años en barrica. La cuestión es que la mayoría de los enólogos no lanzarán al mercado hasta que sientan que el vino está listo, lo que significa que las botellas generalmente tienen al menos diez años cuando llegan al estante de su tienda local. Incluso entonces, realmente solo valen la pena la inversión si tiene un lugar seguro (es decir, con clima controlado) para almacenarlos durante otros diez años.

Busque estos sorbos españoles ampliamente disponibles y recuerde, como con el vino tinto más decente, déjelo respirar:

Sé que mencioné garancha al principio de esta publicación, pero me temo que me he quedado sin espacio para decir más. ¡La próxima vez! Por ahora, solo ve a comprar una botella de la súper bebible y asequible Las Rocas Garnacha de la región de Calatayud, cuanto más vieja, mejor (pero no rompas el banco).

Más de Anna:


Solomillo De Cerdo Asado Con Pimentón

Este lomo de cerdo asado con pimentón está hecho con dos tipos de pimentón, ahumado y dulce, y es rápido, fácil, tierno y delicioso. La salsa de la sartén con mantequilla toma solo unos minutos para prepararse con la grasa de la sartén. Un favorito de la familia.

Adaptado de Christopher Kimball | Milk Street martes por la noche | Little, Brown & Co., 2018

¿Alguna vez te has sentido un poco desencantado con el lomo de cerdo? ¿No importa lo que hagas, siempre parece un poco demasiado seco y demasiado soso? Este conservador de un enfoque se recubre con pimentón, se chamusca en una sartén y se asa en el horno hasta que esté perfectamente cocido y luego se termina con una salsa de pan fácil, lo que da como resultado un lomo que es tierno, sorprendentemente sabroso y eminentemente factible en una noche de semana. No demasiado picante para los niños. Pero con suficiente empuje para los adultos. ¿Mencionamos que hay & # 8217s solo una sartén para limpiar? & # 8211Angie Zoobkoff


Salteado coreano de calamar picante y cerdo

Salteado coreano de calamar picante y panceta de cerdo con un toque de dulzura. ¡Un plato que hace que el cerdo y los calamares vayan tan bien juntos!

Amo la comida coreana. Es mi segunda cocina asiática favorita después de la comida filipina (¡por supuesto!). Entonces, en nuestro aniversario, cuando mi esposo me preguntó dónde deberíamos comer para celebrar, la respuesta fue fácil: ¡Hansik!

Hansik es un pequeño restaurante coreano cerca de nuestro lugar propiedad de una familia coreana. Es nuestro lugar al que ir siempre que anhelo una comida coreana realmente mala.

Nuestros pedidos habituales son parrilla, sopa de kimchi y panqueques. Pero ese día decidimos probar algo diferente. Miramos a través de la sección de chisporroteo y vimos cerdo y calamar chisporroteando. La descripción sabía deliciosa, así que la ordené para mi esposo. Por otro lado, comí estofado de pasta de soja.

Para abreviar la larga historia (finalmente), nos gustó mucho. Bueno, lo hice! Seguí comiendo del plato de mi marido. Nunca pensé que el cerdo y los calamares pueden ir tan bien juntos en un solo plato. ¡Quien haya creado esta receta fue un genio!

"VOY A HACER ESTO EN CASA", fueron mis últimas palabras antes de que terminara la cena. Y aquí está mi opinión sobre el plato.


Filete de sal y pimienta de Walter

No estoy seguro de por qué, pero una espesa y jugosa côte de boeuf pide una fiesta: una comida sencilla pero festiva que se disfruta con los amigos alrededor de la mesa, un vino tinto fuerte y una sencilla ensalada verde. Esta receta no requiere más artilugios que una sartén bien sazonada. Walter recuerda haber visto a su padre cocinar bistecs, y siempre calentaba sal marina gruesa y esperaba hasta que “bailaba” antes de cocinar la carne. Es una forma sencilla pero segura de asegurar una corteza espesa y sabrosa en uno de nuestros cortes de carne favoritos.

EQUIPO

Una plancha, una sartén de hierro fundido sazonado o una sartén resistente.

INGREDIENTES

1 filete de costilla de res con hueso, de aproximadamente 2 libras (1 kg), aproximadamente 1 pulgada (2,5 cm) de grosor
2 cucharadas de sal marina gruesa
Pimienta negra gruesa recién molida
Flor de sal
Rodajas de limón, para servir

MÉTODO

1. Saque la carne del refrigerador al menos 4 horas antes de cocinarla.

2. Cuando esté listo para cocinar la carne, precaliente la plancha o sartén a fuego alto durante 2 minutos. Esparza la sal marina gruesa en la plancha y calienta hasta que la sal “baile” o comience a reventar, aproximadamente 3 minutos. Luego agregue la carne, sin condimentar, y cocine por 4 minutos por un lado. Voltee la carne, sazone el lado chamuscado con pimienta y cocine por 4 minutos más para obtener carne poco cocida, o cocine al punto deseado.

3. Transfiera la carne a una tabla de cortar. Sazone el segundo lado con pimienta y sazone ambos lados con flor de sal. Coloque la carne en una tienda sin apretar con papel de aluminio para evitar que la superficie se enfríe demasiado rápido. Déjelo reposar de 5 a 10 minutos.

4. Para servir, córtelo en rodajas gruesas. Sirve con limón.

EL SECRETO

Aquí hay tres reglas: dorar, sazonar, descansar. Al dorar carameliza el azúcar y dora las proteínas en la superficie de la carne, lo que resulta en sabores más intensos y una corteza atractiva. La sal ayuda a comenzar a condimentar la carne, pero debido a que la sartén está extremadamente caliente, la carne comienza a dorarse de inmediato, formando una costra que evita que la sal extraiga la humedad del bistec. El condimento final hace que la carne tenga un sabor sazonado, no salado. El reposo permite que los jugos regresen a la carne, lo que da como resultado una carne húmeda y tierna, no seca.

Sugerencia de vino

Obtenga un rojo fuerte que resistirá los sabores avanzados de la carne bien cocida. Con esta carne me gusta descorchar el cuveé estelar de nuestro enólogo Yves Gras, Gigondas Prestige des Hautes Garrigues. El vino es una mezcla de 80 por ciento de garnacha de vid vieja, 15 por ciento de Mourvedre, 3 por ciento de Syrah y 1 por ciento de Cinsaut. Tiene una crianza de 2 años en barricas de roble y depósitos de roble, y se embotella sin filtrar. Una combinación perfecta para un bistec perfectamente cocinado.

Esta receta se publicó por primera vez en The French Kitchen Cookbook. Reservados todos los derechos. Por favor no reproducir sin permiso.


Brandy Vs Coñac

Aunque los conocedores del coñac argumentarían las diferencias hasta que se ponga el sol, el brandy y el coñac son esencialmente lo mismo. Ambos se elaboran a partir de jugo de fruta fermentado (generalmente uva), luego se destilan y envejecen durante un período específico.

Al igual que con el debate entre el vino espumoso y el champán, el coñac debe elaborarse en la región francesa de Cognac, mientras que el brandy se puede hacer prácticamente en cualquier lugar, incluso en mi garaje. (es un garaje encantador por cierto). ¿Afecta esto su elección de espíritu para su amada sangría? Absolutamente no, ya que ambos son perfectos.


Dulzura del vino

La dulzura del vino está determinada por si hay azúcar en el vino terminado. Pero, ¿sabe por qué algunos vinos todavía contienen azúcar y otros no?

El vino se elabora a partir de jugo de uva fermentado y, durante la fermentación, el azúcar del jugo de uva se convierte en alcohol. Si se permite que todo el azúcar se convierta en alcohol, entonces no queda azúcar en el vino. El vino está seco.

Si el proceso de fermentación se detiene y queda algo de azúcar, el vino se mantiene un poco dulce. Esta es la razón por la que muchos vinos blancos dulces tienen un contenido de alcohol más bajo que los vinos tintos secos. ¡El azúcar no se convierte en alcohol!

Aunque la mayoría de los vinos son secos, algunos pueden parecer un poco dulces cuando los prueba. Los vinos muy afrutados o aromáticos pueden dar la impresión de ser dulces porque huelen a frutas o flores frescas. Por eso te recomendamos los tintos secos y afrutados si eres fanático de los tintos dulces. ¡Puede hacer que probar el vino seco sea más fácil!

¿Qué vinos tintos dulces me recomiendan? ¡Háganos saber en los comentarios a continuación!


Resumen de la receta

  • 8 papas rojas medianas (alrededor de 4 libras)
  • 1 cabeza de dientes de ajo pelados (unos 15)
  • Sal gruesa
  • 1 1/2 tazas de leche
  • 1/2 taza de mantequilla (1 barra), cortada en trozos pequeños

Pele las papas y córtelas en cuartos a lo largo de 1/2 pulgada de grosor. En una cacerola de 5 cuartos, combine las papas y los dientes de ajo, cubra con agua (aproximadamente 8 tazas) por 1 pulgada. Agrega 1 cucharada de sal.

Deje hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas se pinchen fácilmente con la punta de un cuchillo de cocina, de 25 a 30 minutos.

Escurrir y devolver el ajo y las papas a la sartén. Revuelva a fuego medio-alto hasta que se seque, de 1 a 2 minutos. Alejar del calor.

En una cacerola pequeña, hierva la leche y vierta sobre las papas. Agrega mantequilla y 1 cucharadita de sal. Triturar hasta que quede suave y cremoso.


46 mejores vinos tintos baratos por menos de $ 20

Comprar vino tinto no es un paseo por el parque. Cuando estás mirando una pared de cientos —no, miles— de botellas casi idénticas, es casi imposible saber cuáles valen la pena con solo mirarlas. Por lo general, puede adivinar que una botella cara será al menos algo buena, pero no todos tienen los medios para dejar caer una gran cantidad de masa cada vez que quieren un sorbo de cab sauv.

Afortunadamente, hay una serie de vinos tintos increíbles y asequibles; solo tienes que saber qué buscar. Esa es la razón por la que elegimos los cerebros de sommeliers, mixólogos y expertos en vinos de todo el país para obtener sus mejores selecciones por menos de $ 20. Estas 43 botellas son algunos de los mejores vinos tintos baratos que puedes encontrar. No van a romper el banco y son realmente impresionantes, a pesar de su bajo precio.

Nota: Los precios a continuación reflejan el precio promedio de compra en línea en el momento de la publicación. Los precios pueden variar.


¡Una versión flaca de una Piña Colada!

El vodka tiene aproximadamente 85 calorías por onza de vodka de 70 grados y no tiene carbohidratos. Mantenga bajas las calorías y haga que sus bebidas sean más saludables utilizando agua con gas para preparar su bebida.

El vodka es un licor universal debido a su perfil de sabor discreto o inexistente. El vodka simple combina con casi cualquier cosa, pero todos los nuevos sabores disponibles, como el limón y la toronja, hacen cócteles para saciar la sed cuando se combinan con agua con gas con sabor. Pruebe algunas o todas estas deliciosas bebidas para adultos hechas con vodka y agua con gas.


Pregúntele a un sumiller: qué beber con chile

El otoño es la temporada de relajarse en el aire, la temporada de fútbol, ​​la temporada de saltar en montones de hojas y la temporada en la que comenzamos a desear alimentos cocinados a fuego lento y calentar la barriga. Eso significa que estamos comiendo mucho chile en estos días, particularmente el increíble 'Mejor chile de todos los tiempos' del Laboratorio de Alimentos.

Pero, ¿cuál es el mejor vino para beber con el mejor chile de todos los tiempos? (¿Y un poco de pan de maíz para acompañar?) Le pedimos a 13 sommeliers su consejo para maridar bebidas. Esto es lo que tenían que decir.

"Lo más probable es que busque Mezclas GSM (eso es Grenache, Syrah, Mourvedre) con alcohol moderado. Estoy pensando en Vina Robles 'Red4' de Paso Robles, o Henschke 'Henry's Seven' de Eden Valley, Australia. Queremos que la fruta generosa trabaje junto con los chiles, algo de tanino para trabajar con la carne y la grasa, y un cuerpo lo suficientemente lleno para llevar el vino al paladar ".—Cara Patricia (Hakkasan San Francisco)

"Para combinar el chile y el pan de maíz necesitas vino con mucha textura ya sea blanco, tinto o rosado. La textura no se trata solo de taninos, sino de la sensación general en boca del vino. Si estoy de humor para el vino blanco, miro a Alsacia. Los vinos de esta región de Francia, ya sean secos o dulces, tienen una cierta intensidad que me encanta. Naturalmente, tiendo a gravitar hacia el blanco, pero cuando elijo un tinto, quiero algo sin demasiado tanino o alcohol que chocaría con los pimientos en el chile. Yo iría con un Cotes-du-Rhone, una mezcla a base de garnacha del sur del Ródano o un Pinot Noir de Sonoma. Dicho esto, creo que este plato definitivamente pide a gritos cerveza, tal vez una saison o una IPA ".—Stacey Gibson (Provisiones olímpicas)

"Me iría totalmente con todavía Rosa, especialmente Vin Gris. Me viene a la mente el Chateau Grand Traverse Pinot Noir Vin Gris 2012 de Old Mission Peninsula, Michigan. No puedo decir si un maridaje de vino con chili sería mejor que una cerveza. Simplemente es diferente. Este es un ejemplo de una combinación de alimentos que es más que combinar los sabores del vino y la comida. Creo que el contexto de cómo se servirá y disfrutará este chile juega un papel importante en el maridaje. Por ejemplo, si está sirviendo el chile con pocos de sus amigos viendo los eventos deportivos del domingo en la televisión, una cerveza probablemente funcionaría mucho mejor para el ambiente. Pero si está planeando una relajante cena casera el lunes por la noche con alguien a quien desea impresionar antes de descansar en el sofá viendo una película, una botella de Vin Gris sería mucho más apropiada ". Arthur Hon (Sepia)

"Wine Wise: el siempre clásico pero siempre brillante de Riesling seco de Mosel o Rheingau en Alemania, con el azúcar jugando el intermediario entre sabores y especias. O más robusto, un Pinot Gris alsaciano con un toque de añejamiento y un toque de RS. Si quieres ir tinto, un jugoso, bajo en tanino (muy muy importante), casi dulce garnacha, tal vez elaborado con alguna maceración carbónica. del Ródano, o de California o de algunos locos de Australia. Para la cerveza con chile, me gusta mucho hacer una ale trapense, como Orval: algo está sucediendo con el nivel de ácido y la textura rica y el plato, reduciendo su intensidad. Pero mi pareja favorita de todos los tiempos es con un sidra dulce, como Eric Bordelet Sidre Doux: burbujas, azúcar, taninos, tan suaves e intensos. Doma el ají y queda delicioso con el pan de maíz ".—Pascaline Lepeltier (Rouge Tomate)

"Creo que varios vinos diferentes realmente podrían funcionar con chile y pan de maíz, pero mi opción sería el clásico la Rioja (Tempranillo) envejecido en barrica de roble americano (como Muga 2008 Rioja Riserva). La sabrosa especia dulce del roble americano y la cereza ácida sería perfecta ".—Carlin Karr (Frasca)

"La cerveza es mi primera recomendación; los sommeliers tienden a beber una buena cantidad de cerveza. Si prefiero el vino, me gusta un rosado más completo y texturizado (como un Tavel del Ródano) o un tinto más claro servido ligeramente frío, como Beaujolais. O un vino que me gusta mucho es Poignee de Raisins de Domaine Gramenon, un vino jugoso, afrutado y muy bebible del sur del Ródano, nuevamente servido ligeramente frío. Creo que servir estos vinos ligeramente fríos (52-54 Fahrenheit) es importante, es más refrescante ".—Michaël Engelmann MS (Rockpool Bar-Grill, Sídney)

"¡La cerveza es mejor! Cerveza mexicana preferiblemente. Modelo Especial ¡es mi favorito!"—Patrick Cappiello (Pearl y Ash)

"Creo que probablemente sea una buena idea considerar primero el hecho de que los tomates están en el plato. Para mí, esto lo reduce a España y la mitad inferior de Italia, lugares donde los tomates figuran regularmente en la cocina. Esta especia agresiva me hace desconfiar de la Toscana, así que me inclino por algo con un poco de extracto de fruta. ¿Salice Salentino? Claro. ¿Un rico estilo de blanco siciliano Catarratto? Quizás sí. Garnacha o Monastrell rústica y económica, servido en un vaso bajo? Sí, podría entrar en eso ".—Steven Grubbs (Empire State South)

"Bueno, Miller High-life se llama a sí mismo el Champagne de las cervezas y, aunque eso puede ser exagerado, tienen la idea correcta cuando se trata de maridar con comida. Sí, este chico sureño prefiere champán con su chile! Esas burbujas brillantes y sabores tostados son subproductos naturales de la fermentación y controlan el calor, así como cualquier jarra de cerveza helada. Para mayor comodidad, busque un champán "Extra Dry", que en realidad es un estilo un poco más dulce que el Brut. Prefiero Piper Heidsieck Extra Dry ".—Richard Bill (dominio NYC)

"El chile en general, y especialmente esta receta, es una comida abundante y me recuerda el clima frío. La cerveza es buena con el chile, pero la carbonatación tiende a aumentar las especias y el calor. Así que si te gustan ese tipo de cosas, funciona pero si no, hablemos de vino. Cuando pienso en chili, me vienen a la mente dos vinos, uno local y otro no tan local. El vino local es el clásico Zinfandel californiano con su mezcla de frutos rojos, toques de especias y, en general, fruta. El carácter avanzado lo convierte en una gran combinación para el chile y especialmente con pan de maíz. La opción no local es una mezcla roja del Valle del Ródano en Francia. El chile es un gran crisol de especias y sabores y esta idea se repite en el vino del Ródano, ya que es un mezcla de diferentes uvas. Los vinos etiquetados Cotes du Rhone presentan un gran valor y tienden a ser tintos fáciles de beber con mucha complejidad por el precio ".—Joshua Orr (Cocina Marina)

"El emparejamiento a prueba de fallos es algo con un poco de dulzura para domar el fuego. Además, veo muchos tomates y vinagre en la receta, lo que significa que se necesita algo con alto contenido de ácido para resistirlo. a algunos ligeramente dulces (Kabinett o Spatlese) Riesling alemán. St. Urbanshof, Robert Weil o Leitz son algunos de mis productores favoritos. Hice un chile con ingredientes similares (vegetariano con frijoles negros, tomates, maíz y también tiene un poco de chocolate y es bastante picante) y abrí un Carmenere más viejo (estaba estudiando Chile, haciendo chile, así que aunque debería beber Chileno). A veces quieres un vino tinto con algo así de abundante. El Carmenere estuvo genial, pero creo que cualquier tinto que no sea demasiado tánico, alcohólico o roble funcionará. Un Dolcetto terroso o Barbera, Bonarda argentina. incluso un Zinfandel moderado (énfasis en moderado) ".—Jill Zimorski (Hotel Jerome)

"¡Ningún vino es mejor que la cerveza para el chile y el pan de maíz!"—Kelli White (Prensa)

"Me gusta mi chile picante, así que para mí sería Chenin Blanc de Vouvray con un toque de azúcar residual. Pero 9 de cada 10 veces estoy bebiendo una pilsner ".—Kyle Ridington (Piora)

"Para un vino, recomendaría un tinto con cuerpo como un Taurasi o un jugoso Syrah de California. Con tanta proteína y especias carnosas, necesitaría un vino que pudiera mantenerse por sí solo. Aunque como cervecero, siento que hay tantas, si no más, fantásticas combinaciones de cervezas en este caso ".—Daniel Beedle (Betony)


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Comentarios:

  1. Grozahn

    Agree, that's the funny phrase

  2. Odam

    Considero que no estás bien. estoy seguro Puedo defender la posición.Escríbeme por PM, hablamos.

  3. Gabi

    Que palabras... la idea fenomenal, excelente



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