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Receta clásica de coq au vin

Receta clásica de coq au vin


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Coq au Vin es uno de mis platos favoritos, siempre delicioso y muy fácil de preparar. No es necesario utilizar un vino caro, pero debe estar seco.

15 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 pollo entero (1-1,5 kg), cortado en trozos
  • 60 g de mantequilla
  • 120 g de tocino
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 zanahoria picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 medida de brandy o coñac
  • 750 ml de vino tinto seco
  • 250 ml de agua
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 4 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 canasta de champiñones

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 2hr15min› Listo en: 2hr35min

  1. En una olla grande y pesada, derrita 3/4 de la mantequilla y el tocino. Agrega el pollo y sofríe a fuego alto hasta que se dore.
  2. Agrega la cebolla, la zanahoria y el ajo, y espolvorea con la harina. Agrega el coñac.
  3. En un bol, mezcle el vino tinto, el agua y el puré de tomate y mezcle en la sartén. Agrega sal, pimienta, tomillo, perejil y una hoja de laurel. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 1,5 a 2 horas hasta que el pollo se desprenda del hueso.
  4. Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas finas. Calentar el resto de la mantequilla en una sartén y cocinar los champiñones hasta que estén blandos, evaporando todo el líquido. Agrega el pollo a la sartén. Mezclar bien y buen provecho!

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Reseñas en inglés (0)


  • 1 cucharadita de harina común
  • 1 pollo de buena calidad de 2 kg / 4 lb 8 oz, desmenuzado en 10 piezas
  • 175 g / 6 oz de mantequilla
  • 1 cebolla blanca, picada
  • 225g / 8oz tocino ahumado rayado, cortado en lardons
  • 500ml / 17fl oz de vino tinto
  • 50 ml / 2 fl oz de brandy
  • 2 dientes de ajo, ligeramente triturados
  • 3 hojas de laurel
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 1 kg / 2 lb 4 oz de papas King Edward
  • 200ml / 7fl oz crema doble
  • 100 g / 3½ oz de cebollas plateadas, dejadas enteras
  • 200g / 7oz de champiñones pequeños
  • sal y pimienta negra recién molida

Espolvoree la harina en un plato y drague los trozos de pollo en la harina para cubrirlos bien.

Caliente 50 g / 2 oz de mantequilla en una cacerola grande refractaria a fuego alto. Cuando la mantequilla esté espumosa, agregue los trozos de pollo, en tandas, con la piel hacia abajo y fría durante 2-3 minutos, o hasta que se doren por ambos lados. Retire el pollo de la sartén, luego agregue la cebolla blanca picada y fría durante 1-2 minutos.

Regrese el pollo a la sartén, agregue los lardons de tocino y fríalo por 1-2 minutos más, o hasta que comience a estar crujiente.

Vierta el vino tinto y el brandy, agregue el ajo, la hoja de laurel y el tomillo, luego lleve la mezcla a ebullición. Reduzca el fuego hasta que la mezcla hierva a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y cocido hasta el hueso, sin rastros de rosa.

Mientras se cocina el pollo, hierva las papas en una olla con agua fría con sal. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento las papas durante 12-15 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir bien y volver a la sartén, luego colocar la sartén a fuego lento durante un par de minutos para secar un poco las patatas.

Triture las papas en una batidora hasta que quede muy suave, luego agregue 100 g / 3½ oz de la mantequilla restante y toda la crema. Sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida. Manténgase caliente.

Cuando el pollo esté tierno, calienta la mantequilla restante en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas plateadas y los champiñones y fríalos hasta que estén dorados, luego revuélvalos en el coq au vin y sazone nuevamente.

Para servir, vierta el coq au vin en platos para servir con una cucharada de puré de papas al lado.


Receta clásica de Coq Au Vin

Este platillo es bastante exótico y fácil de hacer y puedes obtener muchos nutrientes a través de este platillo. Si está planeando una cena a la luz de las velas para su ser querido, este es un plato perfecto, ya que se preparará muy rápidamente y le dará una receta sofisticada en su mesa.

Coq Au Vin clásico

Estadísticas rápidas:

Ingredientes:

  • 3 libras de muslos y muslos de pollo con piel y con hueso
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, a tu gusto
  • 6 tiras de tocino, cortado en trozos de 1 ”
  • Baby bellas de 8 onzas, en rodajas
  • 8 onzas de cebolla perla, pelada
  • 1 zanahoria grande, pelada y en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de vino tinto
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
  • Pequeño manojo de tomillo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Perejil recién picado, para porciones

Método de preparación:

  • Precaliente su horno a 350 grados y sazone su pollo con sal y pimienta negra.
  • Agregue el tocino en una olla y cocine hasta que esté crujiente, durante unos 8 minutos. Retire el tocino a un plato aparte después de cocinarlo.
  • En la misma olla, agregue el pollo y cocínelo hasta que los lados estén dorados, por casi 4 a 6 minutos. Retire el pollo a un plato aparte.
  • En la misma olla, agregue los champiñones, las cebollas y las zanahorias y cocine por unos 5 minutos. Agrega 1 diente de ajo y cocínalo por 1 minuto más.
  • Agregue la pasta de tomate y revuelva para cubrir todas las verduras y luego también agregue la harina y mezcle para cubrir todas las verduras.
  • Agregue lentamente el vino y el caldo y regrese el pollo y la mitad del tocino a la olla y agregue el tomillo y sazone con sal y pimienta negra y deje hervir.
  • Una vez que hierva, cubra la olla con la tapa y deslícela dentro del horno. Cocine hasta que esté bien cocido, durante unos 20 a 30 minutos.
  • Para mantener el pollo caliente, sácalo de la olla y colócalo en un plato.
  • Ahora, vuelva a poner la olla en la estufa a fuego medio y agregue la mantequilla. Cocine a fuego lento hasta que la salsa esté espesa, durante al menos 10 minutos.
  • Sirva el pollo con salsa rociado por todas partes y cubierto con el tocino restante y espolvoree con perejil.

Receta clásica de Coq Au Vin

Ahora que he pasado de los cuarenta, me he convertido en un firme creyente de que cincuenta son los nuevos veinte. A pesar de eso, me encuentro cada vez más detectando cosas que eran significativamente diferentes cuando era niño. Hay ciertos alimentos que realmente parecen haber cambiado en términos de sabor. Y otros que simplemente no estaban disponibles. Coq Au Vin era un clásico incluso entonces, pero, de alguna manera, luché por obtener la misma profundidad de sabor cuando lo hice más recientemente.

No recuerdo haber podido comprar pollo pre-articulado en ese entonces. Mi madre compró nuestra carne a un carnicero familiar con un piso de baldosas blancas y negras, cubierto generosamente con aserrín. Hicimos cola y hablamos primero con el carnicero, quien recomendaría varios cortes de carne y luego empaquetaremos todo en papel y cuerda. Luego, nos dirigimos a la caja para pagar. La cajera era un personaje un poco aterrador, una anciana que había perdido un ojo y tenía uno de vidrio, como una canica, para llenar la cuenca. Todo estaba marcado en una caja antigua, como una máquina de escribir. Y mi madre entregaba dinero en efectivo a cambio de sus paquetes de carne y aves.

Pollo vino y lsquowhole y rsquo. Las menudencias eran una parte importante del ave y siempre se suministraban. Mi madre los herviría para hacer salsa si estuviéramos asados ​​y nuestro gato de la familia disfrutaría de un festín de hígado, cuello y corazón de pollo. Si quería hacer una cazuela, mamá unía el pollo con tijeras para aves de corral grandes como un cómic, generalmente siguiendo las instrucciones de la Sra. Beeton o algo similar. Habría muchas maldiciones, pero el resultado final fueron 6 u 8 piezas de pollo que formaban una cazuela familiar perfecta. Pequeñas porciones de alas y muslos, carne blanca con hueso para que no se seque en la cazuela y las preciadas baquetas. Y, la parte restante de la canal de pollo se herviría para hacer caldo como base para la cazuela o para sopa. Coq Au Vin era algo para una ocasión especial y ndash a mis padres les gustó la idea de que viajaban mucho y algo como esto hubiera sido un plato de cena. Sin embargo, las sobras fueron a los niños para la cena de la noche siguiente.

Con suficiente tiempo y media oportunidad, todavía prefiero juntar un pollo entero en lugar de comprar trozos de pollo. Entonces, cuando el equipo de The Thoughtful Producer me envió un fabuloso pollo de corral, en lugar de asarlo, decidí que lo usaría para hacer Coq Au Vin. El método de cría utilizado por The Thoughtful Producer lo convierte en un pollo que realmente sabe como el pollo cuando yo estaba creciendo. Los pollos se crían en las mejores condiciones posibles al aire libre, en los campos y huertos de la campiña de Berkshire. Y se crían tres veces más que los pollos de supermercado estándar. Luego, se despluman en seco y se cuelgan para obtener un gran sabor y textura. Es más o menos lo que hubiera esperado de los pollos que compramos en esa vieja carnicería y carnicería en Hunstanton, en los días en que el pollo era algo de lujo y tan especial como un buen rosbif. Y eso me queda bien, me gustaría verme a mí mismo como un `` astariano '', no quiero renunciar a la carne, pero prefiero comer menos en general y limitarme a carne de mejor calidad, criada humanamente, que tiende a ser un poco más cara. Y, por supuesto, siempre puede usar la carcasa para hacer caldo y luego usarla para algo como esta deliciosa sopa de puerros y papas baja en calorías.

Ha pasado un tiempo desde que hice Coq Au Vin. Sospecho que la versión de mi madre y rsquos provienen de la serie de libros de recetas Cordon Bleu.

La mía era una especie de híbrido y ndash. Usé la receta de Nigel Slater & rsquos como ayuda para las memorias y la adapté de la forma en que recuerdo que mi madre preparaba el plato, sin apio ni brandy. Estaba absolutamente delicioso y la cena otoñal perfecta y ndash servida aquí con patatas dauphinoise para secar toda la salsa. Ahora estoy firmemente convencido de que un pollo de corral entero y articulado es esencial para esa profundidad total de sabor que debe obtener con una cazuela de pollo bien hecha.


Que vino usar

Puede adivinar por el nombre que el vino es uno de los ingredientes principales y, por supuesto, el pollo. Estoy seguro de que lo has escuchado antes, pero lo diré de nuevo, solo usa el vino que sea lo suficientemente bueno para beber.

Probé este plato con una botella de vino casero y sabía bien o eso pensé. Bueno, pero no lo suficientemente memorable como para que sea mi & ldquodinner especial & rdquo.

Me tomó unos años volver a esta receta, pero intenté cocinar con una botella de vino decente. Esa vez vi la magia de Coq Au Vin, la calidad que resistió el paso del tiempo y mantuvo este plato en las mesas de las personas y los rsquos durante generaciones.

Tradicionalmente, los vinos de Borgoña se utilizan en esta receta, pero no se preocupe si puede comprar una botella. Mis vinos favoritos para usar son Cabernet Sauvignon, Shiraz y Merlot.

En la región francesa de Alsacia, este plato está hecho con Riesling y se llama Coq au Vin blanc.


Resumen de la receta

  • 6 muslos de pollo con hueso y piel
  • 1 pizca de sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
  • 8 onzas de tocino, cortado transversalmente en trozos de 1/2 pulgada
  • 10 champiñones grandes, cortados en cuartos
  • ½ cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
  • 2 chalotas, en rodajas
  • 2 cucharaditas de harina para todo uso
  • 2 cucharaditas de mantequilla
  • 1 ½ tazas de vino tinto
  • 6 ramitas de tomillo fresco
  • 1 taza de caldo de pollo

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta negra.

Coloque el tocino en una sartén grande para horno y cocine a fuego medio-alto, girando ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el tocino con una espumadera a un plato forrado con papel toalla, dejando las gotas en la sartén.

Aumente el fuego a alto y coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en la sartén. Cocine en una sartén caliente hasta que se dore, de 2 a 4 minutos por lado. Transfiera el pollo a un desagüe de plato y deseche todos los goteos menos 1 cucharada de la sartén.

Baje el fuego a medio-alto, saltee los champiñones, la cebolla y los chalotes con una pizca de sal en la sartén caliente hasta que estén dorados y caramelizados, de 7 a 12 minutos.

Agregue la harina y la mantequilla a la mezcla de verduras hasta que esté completamente incorporada, aproximadamente 1 minuto.

Vierta el vino tinto en la sartén y déjelo hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera. Agregue el tocino y el tomillo a la mezcla de vino tinto y cocine a fuego lento hasta que el vino se reduzca aproximadamente a 1/3, de 3 a 5 minutos. Vierta el caldo de pollo en la mezcla de vino y coloque los muslos de pollo en la sartén, lleve el vino y el caldo a fuego lento.

Cocine el pollo en el horno precalentado durante 30 minutos. Vierta los jugos de la sartén sobre el pollo y continúe cocinando hasta que ya no estén rosados ​​en el hueso y los jugos salgan claros, aproximadamente 30 minutos más. Un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo, cerca del hueso, debe indicar 165 grados F (74 grados C). Transfiera el pollo a una fuente.

Coloque la sartén a fuego alto y reduzca el jugo de la sartén, quitando la grasa de la parte superior según sea necesario, hasta que la salsa espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal y pimienta, retire y deseche el tomillo. Vierta la salsa sobre el pollo.


Preparación

    1. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque 1 taza de harina en un plato poco profundo. Cocine el tocino picado en una olla grande y pesada a fuego medio-alto hasta que esté crujiente, aproximadamente 4 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel para escurrir. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a la grasa del tocino en la olla. Espolvoree los muslos de pollo con sal y pimienta. Trabajando en tandas, cubra los muslos de pollo con harina y agréguelos a la olla hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos por lado. Coloque los muslos de pollo en una fuente de vidrio para hornear de 15x10x2 pulgadas.
    2. Vierta todo menos 3 cucharadas de grasa de la olla. Agregue las chalotas y el ajo a la olla y saltee 1 minuto. Agregue las cebollas, los champiñones crimini y la mejorana y saltee hasta que las cebollas comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Agregue Zinfandel rojo y deje hervir, raspando los trozos dorados. Agregue el caldo de pollo y el tocino hierva 5 minutos. Vierta la mezcla de vino sobre el pollo en una fuente para hornear. Cubra bien con papel de aluminio horneado hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 1 hora.
    3. Con unas pinzas, transfiera los muslos de pollo a un plato. Cuele la mezcla de vino de una fuente para hornear en una cacerola mediana. Transfiera la mezcla de cebolla y champiñones a un plato con la carpa de pollo con papel de aluminio para mantener el calor. Mezcle 2 cucharadas de harina y mantequilla en un tazón pequeño para mezclar. Deje hervir la mezcla de vino. Batir la mezcla de harina y hervir hasta que la salsa se espese y se reduzca a 2 3/4 tazas, aproximadamente 8 minutos. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta.
    4. Sirva la salsa sobre el pollo y espolvoree las verduras con cebollino.

    Ingredientes

    • 3 muslos de pollo grandes
    • 1 cucharada de aceite vegetal
    • 80 gramos de tocino cortado en cubitos
    • 1 cucharada de harina colmada
    • 600 ml de vino tinto
    • 150 ml de caldo de pollo
    • 1 hoja de laurel
    • 2 ramitas de tomillo
    • 15 gramos de mantequilla
    • 100 gramos de cebollas tiernas
    • Champiñones de botón de 100 gramos
    • perejil de hoja plana (opcional)
    • Sal marina
    • Pimienta recién molida


    & uarr haga clic en la foto para ampliar

    Equipo de cocina

    • Cuchillo cocinero + tabla de cortar.
    • horno (grande).
    • Sartén grande, lo suficientemente grande para contener las 3 patas de pollo + tapa.
    • Cuchara de madera.
    • Cazuela grande con tapa.
    • Plato grande.
    • Sartén pequeña
    • Sartén pequeña

    Ver la receta original a través de:
    https://ohmydish.com/recipe/classic-coq-au-vin

    Acerca de coq au vin

    Coq au vin en francés significa "pollo al vino", en este caso, vamos a cocinar pollo al vino tinto. Es un plato clásico francés muy típico. El pollo se cocinará durante mucho tiempo en el horno y, debido a esto, la carne se desprenderá fácilmente de los huesos. Empecemos.

    Preparación - 10 minutos

    PELA las cebollas tiernas. Para ahorrar tiempo y esfuerzo, es mejor hervir agua en una olla pequeña. Luego agregue las cebollas tiernas con piel y todo por aproximadamente 15-20 segundos. Deje enfriar un poco y ¡listo!

    ¡Ahora puede pelar las capas externas de las cebollas tiernas con facilidad! PREPARA 150 ml de caldo de pollo. LIMPIA y corta 100 gramos de champiñones.

    Cocinar coq au vin - 2 horas

    Sazone generosamente las piernas de pollo con pimienta recién molida y sal marina. PRECALIENTE su horno y ajuste la temperatura a 150 grados Celsius (300 Fahrenheit) para un horno con ventilador o 130 grados Celsius (265 Fahrenheit) para un horno a gas 2.

    CALIENTA una cucharada de aceite vegetal en la sartén a fuego alto. Si no tiene una sartén grande con tapa, use una cacerola grande con tapa. El tiempo de cocción aumenta cuando usas una cazuela, así que tenlo en cuenta.

    COLOREE las piernas de pollo por ambos lados, luego retírelas de la sartén y déjelas a un lado en un plato grande. CALIENTA la cazuela y agrega la grasa sobrante de cocinar el pollo.

    COCINAR el tocino cortado en cubitos en esta grasa y agregar las piernas de pollo cuando el tocino comience a tomar algo de color. ROCIAR sobre 1 cucharada de harina y hornear por otro minuto o 3, dependiendo del tamaño de las piernas de pollo.

    Una pierna más grande significa más tiempo de cocción. Vierta sobre el vino tinto y 150 ml de caldo de pollo, agregue la hoja de laurel y las ramitas de tomillo. SAZONAR con más sal y pimienta. CALENTAR hasta que el líquido comience a burbujear, luego cubrir con la tapa y cocinar en el horno por 1,5 horas, o hasta que el pollo esté muy tierno.

    DAR VUELTA las piezas a la mitad de la cocción. DERRITE 15 gramos de mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento, agregue las cebollas tiernas y cocine por unos 6 minutos. Agregue los champiñones y cocine por otros 4 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados.

    AGREGARlas a la cazuela y revolver. Sirva con puré de papas y opcionalmente perejil picado. ¡Disfrutar!


    Coq Au Vin: una receta francesa clásica de pollo al vino tinto

    Gallo al vino es una receta tradicional francesa, y originalmente requería un gallo en lugar de pollo como ingrediente principal. Todo lo que la gente pobre podía pagar era un gallo, que es un pájaro muy duro e inadecuado para asar. El marinado y la cocción lenta y prolongada hicieron que un gallo viejo se volviera tierno y lleno de sabor.

    Hoy en día no es fácil encontrar un gallo, ni siquiera una gallina vieja, para hacer este plato, pero si puedes conseguir uno, úsalo. Usé muslos y muslos de pollo con hueso, ya que la carne deshuesada no imparte tanto sabor.

    Es un plato abundante que no requiere mucho acompañamiento, pero combina bien con algunas verduras de temporada y pan crujiente para absorber los jugos.


    Calentar el aceite y la mantequilla. en una sartén grande de base gruesa y sofreír el apio, el ajo, la zanahoria y la panceta a fuego lento durante unos ocho minutos, o hasta que las verduras estén blandas. Retirar de la sartén y reservar.

    Combine los trozos de pollo, sal, pimienta blanca y harina en un bol y revuelva.

    Agrega el aceite de semilla de uva a la sartén a fuego alto y saltee los trozos de pollo en tandas hasta que estén bien dorados. Remueve de la sartén y pon a un lado.

    Agrega las cebollas y los champiñones, nuevamente en la misma sartén, y saltee a fuego lento durante cinco minutos o hasta que esté ligeramente coloreada.

    Devolver los trozos de pollo con sus jugos a la sartén, suba el fuego a alto y vierta el coñac. Reducir un poco y luego encender para flamear. Deje que las llamas se apaguen, luego vierta el vino tinto y cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego medio durante unos 5 minutos.

    Agrega el caldo de pollo, reserva la mezcla de verduras, las hierbas y la jalea de grosellas rojas y cocine a fuego lento tapado durante 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno.



Comentarios:

  1. Misbah

    Harasho

  2. Winfrith

    Es bueno saber que quedan blogs que realmente valen la pena en este basurero de la calificación de Yasha. El tuyo es uno de esos. ¡Gracias!

  3. Siddell

    Esta es una frase muy valiosa.

  4. Jamile

    Lo siento, pero, en mi opinión, se cometen errores. Tenemos que hablar. Escríbeme por MP.

  5. Fezragore

    Creo que estabas equivocado. Estoy seguro. Tenemos que hablar. Escríbeme en PM, te habla.

  6. Beresford

    ¿Donde puedo encontrarlo?



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